Diner

Amuses

sesamkrokant . tonijn . witte soja

ganache van ganzenlever . brioche . appel . umeboshi

polentakroket . gerookte aubergine . buikspek

aardappel . viseitjes . daslook

Makreel

rode biet . groene appel . gerookte room . shiso

(*)Ierse oester

komkommer . bleekselder . jalapeno . beurre blanc

(**)Zeebaars

witte boon . prei . schelpjes

Patrijs

hokkaido pompoen . pommes pailles . boschampignon . kervelwortel

Kweepeer

mousse van mascarpone . sorbet van selder en limoen . meringue